Phương thức sử dụng và cách thức bảo quản chảo chống dính

Thời gian gần đây em có mấy khách hỏi mua chảo KHÔNG có lớp chống dính, than vãn chảo chống dính ở nhà khách hay bị bong v.v. nên nhân tiện hôm nay em hướng dẫn các khách đã, chuẩn bị và sẽ mua chảo bên em phương thức sử dụng và cách thức bảo quản CHẢO CHỐNG DÍNH mà em vẫn làm bao nhiêu năm nay nhé:
TUYỆT ĐỐI
– KHÔNG rửa chảo khi chảo đang còn nóng. Với tâm lý vừa rán xong thì rửa ngay để chảo sạch. Nhưng làm như vậy, chảo đang nóng, gặp nước lạnh đột ngột thì sẽ gây phản ứng vật lý là lớp chống dính bị co lại (mắt thường dĩ nhiên không nhìn thấy) nhưng về lâu dài, việc lớp chống dính bị tách ra khỏi mặt chảo là việc dĩ nhiên.
– KHÔNG để chảo quá nóng (trên 260°C) rồi đổ đồ nấu vào. Bản chất nóng lạnh đột ngột cũng gây nên hiện tượng bong lớp chảo chống dính.
– KHÔNG dùng đồ kim loại (thìa, dĩa, đũa nhôm) để xào nấu. Nên dùng đũa gỗ hoặc thìa gỗ
– KHÔNG chà chảo khi rửa, KHÔNG cần dùng NHIỀU xà phòng để rửa chảo. Về bản chất chảo chống dính sẽ không bị dính thức ăn được nên không cần thiết phải chà. Nếu giả sử có bị dính (nguyên nhân vì sao thì em chiu) thì nên ngâm chảo trong nước rồi sau mới rửa. Nhớ là để chảo nguội rồi mới ngâm. Nhiều người Đức sau khi rửa xong thì họ lấy 1 miếng giấy bếp, thấm ít dầu ăn vào rồi chà kín mặt chảo, coi như 1 lớp bảo dưỡng lớp chống dính. Lần sau sử dụng thì dùng giấy bếp lau qua đi. Nhà em thi thoảng mới làm như vậy (nguyên nhân vì sao, xin mời xem tiếp)
– KHÔNG được bỏ chảo vào máy rửa bát (ngoại trừ loại chảo có thể bỏ được vào – dưới đáy của mỗi loại chảo này sẽ có ký hiệu rửa trong máy rửa bát được)
Đó là những điều TUYỆT ĐỐI KHÔNG nên làm khi dùng chảo chống dính. Với kinh nghiệm cá nhân em thì có thêm những điểm sau:
– NÊN lót trên bề mặt chảo 1 lớp giấy hoặc 1 cái khăn mỏng để khi chồng chảo lên nhau sẽ tránh chuyện bị xước chảo (xem ảnh minh họa). Chính vì em hay lót khăn như vậy nên thi thoảng em mới làm thủ tục bôi dầu ăn bảo dưỡng chảo.
– NÊN dùng khăn (ví dụ dùng loại khăn xốp đa năng bên em có bán) để LAU bên ngoài chảo NGAY SAU khi nghiêng chảo đổ đồ ăn ra. Có nhiều chảo có kiểu thiết kế vành chảo bình thường, standard nên khi đổ đồ ăn ra sẽ có hiện tượng nước sốt, dầu rán v.v. chảy ra ngoài vành chảo. Nên lau ngay để tránh chuyện nước sốt, dầu rán này chảy xuống, rơi lên mặt bếp và bám cháy bên thành chảo + đáy chảo. Về lâu dài sẽ tạo thành lớp màu nâu đen dưới đáy chảo. Nhìn vừa bẩn, xấu, vừa làm ảnh hưởng đến lớp dẫn từ ở đáy chảo (giảm tốc độ tiếp nhiệt).
– NÊN rửa kỹ ở phần cán chảo (chỗ nối cán với chảo). Em để ý rất nhiều người Việt mình chỉ chú trọng rửa trong chảo. Nhưng vị trí này + đáy chảo hầu như không ai để ý nên về lâu dài, chỗ phần inox sáng đẹp này cũng bị bám lớp mỡ (bẩn) nâu vàng rất khó làm sạch.
Em chụp “bộ” chảo nhà em đang dùng. Gọi là bộ nhưng là của nhiều hãng khác nhau. Mấy cái chảo Tefal có chấm đỏ (đặc trưng của chảo Tefal) nhà em mua từ năm 2012 và dùng từ hồi đó. Cái chảo sâu lòng ở phía trên góc là chảo Fissler thì em được tặng năm 2010, nhưng phải tầm 2012 bếp núc tử tế em mới lôi ra dùng. Còn 2 cái chảo bên cạnh là chảo của 1 hãng nội địa của Đức, thuộc dòng giá bình dân, không dùng được cho bếp từ nhưng bỏ được vào máy rửa bát. Nhà em dùng từ lâu lắm rồi, có lẽ chắc được gần 10 năm rồi.
Các chảo này em dùng khá thường xuyên, dã chiến, nấu đồ chiên xào, rán của VN mình, xào thịt bò xèo xèo như thường. Có nhiều bữa ăn em chỉ xào, nấu và tiện thì luộc luôn đồ trong chảo. Có thể nói chảo em mua là để dùng, chứ không phải là để cất. Nhưng muốn chảo bền, ở lâu với mình thì mình cũng phải thương và chăm sóc nó ạ.

tefal_set_chao tefal_set_chao3tefal_set_chao2